БУТЕРБРОД С КРЕВЕТКАМИ В КОКОСОВОМ СОУСЕ ГОЛЛАНДЕЗ

Продукты для соуса голландез:

(на 4 бутерброда)

Продукты для соуса голландез:

50 мл кокосового молока
10 мл лимонного сока
3 яйца (только желтки)
180 гр сливочного масла
1/2 ложечки сахара
Соль по вкусу, или рыбный соус

Продукты для бутерброда:

Ложка сливочного масла
Красный острый перец
2 лук-шалот
1 зубчик чеснока
5-7 свежих грибов или свежезамороженных
250 замороженных креветок
Свежая хала
Зеленый лук

Приготовление соуса:

Во Вьетнаме я еще не была, а вот вьетнамский салат из креветок пробовала. На одном из кулинарных фестивалей в Тель-Авиве. Было вкусно до неприличия. К тому же, какой-то ненормальный додумался подать его в свежей поджаренной булке. Только крепкие духом и брюхом устояли на ногах. Я одна из них, которая не только устояла, а быстро побежала в магазин за продуктами, чтобы приготовить такой же дома и поделиться с вами рецептом.

Приготовление соуса:

  • В железной мисочке перемешиваем венчиком желтки, кокосовое молоко и сахар. Ставим мисочку на кастрюльку с кипящей водой (делаем водяную баню, в которой мисочка не должна касаться кипящей воды).
  • Постоянно перемешивая (чтобы не получился омлет), доводим смесь до 60 градусов. Это возьмет пару минут. Если нет градусника, попробуйте температуру пальцем. Должно быть очень горячо, но терпимо.
  • Снимаем мисочку с огня. Добавляем лимонный сок и кусочки не холодного масла. Тщательно перемешиваем венчиком до получения однородной густой массы.
  • Готовим все остальное.

Приготовление бутерброда:

  • На сковородке обжариваем в масле лук-шалот, чеснок, немного кружков красного острого перца или сухого чили, грибы и креветки. Их я обычно покупаю в магазинах Мааданей Мания. Там же можно купить чудесные свежезамороженные грибы.
  • Перекладываем содержимое сковородки в мисочку с соусом. Перемешиваем и добавляем соль по вкусу или рыбный соус (популярная приправа азиатской кухни, которая заменяет соль).
  • Нарезаем свежую халу на куски шириной примерно 7 см. Потом каждый такой кусок надрезаем посредине, но не до конца. Получится вроде кармашка. Можно, но не обязательно, обжарить каждый кусок на сковородке для цвета и хруста. На той же сковородке, где жарились грибы и креветки.
  • В каждый кусок халы выкладываем креветки в соусе. Сверху посыпаем зеленым луком.

Приятного аппетита!
Рецепт от Или Антеби – автора кулинарных блогов Вкусный Израиль и Дизайн торты Pavlova.